Warum enthält mein Honig Zucker? Ist es schlecht geworden? Warum hat sich mein Honig in feste und flüssige Schichten getrennt?
Dies sind einige der Fragen, die uns häufig von Kunden gestellt werden, die zum ersten Mal rohen Honig probieren.
Man kann es ihnen nicht verübeln. Denken Sie an das letzte Mal, als Sie in einem Supermarkt in den „Honig“-Bereich gegangen sind. Sah der „Honig“ nicht wie eine klare, dicke, flüssige Flüssigkeit aus? Kein einziger Kristall in Sicht?
Wir sagen „Honig“, weil Supermärkte keinen Honig verkaufen, sondern einen verarbeiteten Zuckersirup, der wie Honig aussieht und schmeckt ... aber es ist kein Honig.
Warum kristallisiert roher Honig?
Rohhonig, also Honig, der nicht wärmebehandelt oder gefiltert wurde, ist im Grunde eine Lösung mit hohem natürlichen Zuckergehalt. Die beiden wichtigsten natürlichen Zucker im Rohhonig sind Fruktose und Glukose.
Das Verhältnis von Fructose zu Glucose variiert von Honig zu Honig. Da Honig ein Naturprodukt ist, kann es sein, dass Honig aus demselben Bienenstock in einem Jahr mehr Fruktose und weniger Glukose enthält und im nächsten Jahr weniger Fruktose und mehr Glukose.
Das Gleichgewicht von Fruktose und Glukose im Rohhonig bestimmt die Geschwindigkeit und Art der Kristallisation des Honigs.
Glukose, die natürlicherweise in rohem Honig vorkommt, kristallisiert, weil sie weniger löslich ist als Fruktose. Fruktose ist löslicher als Glukose und bleibt daher flüssig.
Honige mit einem höheren Fructosegehalt kristallisieren langsamer als Honige mit einem niedrigen Fructosegehalt.
So bleiben manche Honigsorten immer flüssig, manche bleiben immer fest und andere sind zunächst flüssig, kristallisieren aber später.
Warum trennen sich manche Rohhonige in zwei Schichten?
Manche Honige bilden feine Kristalle, die im flüssigen Honig herumschwimmen. Andere Honige bilden schwerere, dichtere Kristalle, die zu Boden sinken und den Honig in zwei Schichten teilen.
Honig mit einem hohen Pollengehalt kristallisiert schneller und bildet dichte Kristalle. Dies liegt daran, dass die natürliche Glukose im Honig zu kristallisieren beginnt und sich an den Pollen festsetzt und sich um ihn herum zu verklumpen beginnt.
Diese Honige neigen dazu, bei Raumtemperatur fest zu werden.
Daher ist eine schnelle Kristallisation manchmal ein Beweis dafür, dass der Honig roh und unverarbeitet ist.
Warum bleibt Supermarkt-„Honig“ lange flüssig?
Supermarkt-„Honig“ ist kein Honig. Dabei handelt es sich um eine Lösung, die früher aus Honig bestand, aber wärmebehandelt und gefiltert wurde, um die Glukose aus dem Honig zu extrahieren. Zurück bleibt die Fruktose, die gut löslich ist und daher eher flüssig bleibt.
Manchmal kristallisiert Supermarkt-„Honig“, weil Glukosereste im „Honig“ zu kristallisieren beginnen.
Bedeutet die Kristallisation, dass der Honig schlecht geworden ist?
Die Kristallisation hat keinen Einfluss auf den rohen Honig, außer dass er seine Farbe und Textur verändert. Alle nützlichen Nährstoffe und Enzyme im Rohhonig bleiben nach der Kristallisation erhalten.
Tatsächlich bewahrt die Kristallisation den Geschmack des Honigs und erleichtert die Verwendung. Die Kristalle geben verschiedene Aromen frei, wenn sie im Mund zergehen, und lassen sich leichter auf Toast verteilen oder direkt vom Löffel essen.
Bedeutet die Kristallisation, dass dem Honig Zucker zugesetzt wurde?
Das ist eine Frage, die uns häufig gestellt wird. Wie oben erläutert, ist Honig eine Lösung aus natürlichen Zuckern. Warum jemand etwas, das bereits süß ist, noch mehr Zucker hinzufügen möchte, ist uns noch unklar!
Wie kann ich kristallisierten Honig in flüssigen Honig umwandeln?
Stellen Sie einfach das Glas mit rohem Honig für ein paar Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser, bis sich der Honig erwärmt und die Kristalle sich auflösen.
Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur des Honigs 37 °C (Körpertemperatur) nicht überschreitet, da sonst die nützlichen lebenden Nährstoffe im Honig abgetötet werden.
Wenn Sie also das nächste Mal ein Glas rohen Honig sehen, der zu kristallisieren beginnt oder sich in zwei Schichten auflöst, betrachten Sie es als Geschenk und betrachten Sie es als Beweis dafür, dass es sich tatsächlich um rohen, unverarbeiteten Honig handelt.
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