Haben Sie jemals ein vergessenes Glas Honig hinten in Ihrem Schrank gefunden und sich gefragt, wie alt es ist und ob es noch gut zum Essen ist?
Hast du es trotzdem probiert? Die Chancen stehen gut, dass Sie es getan haben, und es hat immer noch genauso gut geschmeckt wie am Tag, an dem Sie es gekauft haben.
Roher Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, das die Fähigkeit besitzt, noch Jahre nach dem Mitnehmen essbar zu bleiben. Tatsächlich hat sich herausgestellt, dass Honig, der vor Tausenden von Jahren hergestellt wurde, genauso frisch und süß schmeckte wie bei seiner ersten Herstellung.
Wie kann roher Honig, ein natürlich hergestellter Stoff, der keine künstlichen Inhaltsstoffe und keine Konservierungsstoffe enthält, so lange essbar bleiben? Für diese Antwort müssen wir einen Blick auf die Wissenschaft dahinter werfen.
Wir müssen bedenken, dass Honig schließlich ein Zuckerprodukt ist. Zucker ist hygroskopisch, das heißt, er enthält in seinem natürlichen Zustand sehr wenig Wasser. Ein hygroskopisches Produkt kann auch in Wasser einweichen, wenn es nicht versiegelt ist, und das müssen wir bei Honig beachten.
Die Geschäftsführerin des Honey and Pollination Center am Robert Mondavi Institute der University of California, Amina Harris, erklärt:
„Honig in seiner natürlichen Form hat einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt. In einer solchen Umgebung können nur sehr wenige Bakterien oder Mikroorganismen überleben, sie sterben einfach ab.“
Dies ist ein sehr wichtiges Merkmal für die Langlebigkeit von Rohhonig. Diese unwirtliche Umgebung bedeutet, dass Organismen im Honigglas nicht lange genug überleben können, um zu verderben.
Ein weiterer Faktor, der zur ewigen Haltbarkeit von rohem Honig führt, ist, dass er extrem säurehaltig ist. Der pH-Wert von rohem Honig liegt zwischen 3 und 4,5, wodurch er so sauer ist, dass er fast alle Bakterien und Organismen abtötet, die in ein Glas gelangen.
Werfen wir einen Blick auf die eigentliche Honigproduktion und die Schlüsselrolle, die Bienen bei der ewigen Haltbarkeit von Rohhonig spielen.
Zunächst sammeln Bienen Nektar, der sehr viel Wasser enthält. Durch den Flügelschlag trocknet es aus, bevor es im Magen der Bienen mit speziellen Enzymen vermischt werden kann.
Dieses Enzym, Glucoseoxidase, spaltet Nektar in zwei Produkte: Gluconsäure und Wasserstoffperoxid. Das macht rohen Honig nicht nur zu einem so wirksamen Arzneimittel, sondern trägt auch zu einer so langen Haltbarkeit bei.
Ein weiterer Faktor, der zur Langlebigkeit von Rohhonig beiträgt, ist schließlich die Versiegelung des Glases. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihr Glas mit rohem Honig richtig verschlossen ist, bleibt es frisch und essbar.
Ldas Abheben des Deckels vom Honigglas kann dazu führen, dass Ihr Honig verdirbt. Dies liegt daran, dass Feuchtigkeit in den Honig eindringt und zu viel Wasser in Ihrem Honig dazu führt, dass Bakterien wachsen und gedeihen.
Um sicherzustellen, dass Ihr roher Honig haltbar ist, bewahren Sie ihn verschlossen und in Ihrem Schrank auf. Oder Sie könnten das tun, was die meisten Menschen tun, es einfach essen.
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